COOPERATIVA SAN SALVATORE
DOVE LA NATURA DIVENTA BONTA'
Dal pascolo alla tavola...
La qualità dei nostri formaggi nasce dal rispetto per la natura e per le antiche tradizioni casearie. Tutto parte dal latte crudo raccolto esclusivamente nel Gargano, trasformato con sapienza entro 6 ore dalla mungitura, per conservare intatti freschezza, aroma e caratteristiche nutrizionali.
Le principali fasi del nostro metodo:
Foraggi e alimentazione naturali
Mungitura e Filtraggio
Il latte crudo viene munto ogni 12 ore e immediatamente filtrato con cura, senza subire alcun trattamento termico, per preservare tutta la flora batterica naturale e l'autenticità del prodotto.
Le nostre mucche e pecore si nutrono di foraggi selezionati e pascolano libere in ambienti incontaminati del Gargano, dando un latte ricco, sano e naturalmente profumato.
Innesto naturale e Coagulazione
Entro poche ore dalla mungitura, il latte viene acidificato naturalmente attraverso l'aggiunta di latte innesto, prodotto direttamente dalla fermentazione spontanea del latte lavorato il giorno precedente. Segue la coagulazione lenta, che permette di ottenere una cagliata morbida e viva.
Rottura della cagliata
La cagliata viene rotta a mano in piccoli pezzi, secondo la tecnica tradizionale, favorendo la separazione del siero e preparando il formaggio alla filatura o alla successiva lavorazione.
Filatura e Formatura a mano
Per i formaggi a pasta filata (come nodini, scamorze, trecce), la pasta viene filata in acqua calda fino a raggiungere la giusta elasticità, poi modellata rigorosamente a mano, uno ad uno, secondo l’arte dei nostri maestri casari.
Salatura naturale
Le forme vengono immerse in bagni di acqua e sale, dove restano il tempo necessario a ottenere la salatura ideale, che contribuisce a esaltare i sapori naturali senza alterare la genuinità del latte.
Confezionamento artigianale
Il confezionamento avviene ogni giorno, manualmente e con attenzione. Ogni pezzo racconta una storia di passione, territorio e tradizione, pronta ad arrivare sulle vostre tavole.
PERCHE SCEGLIERE I NOSTRI PRODOTTI?
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Latte crudo non pastorizzato, vivo e ricco di sapore.
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Trasformazione in meno di 6 ore dalla mungitura.
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Assenza totale di conservanti o additivi chimici.
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Produzione artigianale e lavorazione manuale.
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Solo latte del Gargano, da allevamenti locali selezionati.
